mortero y maja

A mortero y maja es una herramienta de cocina esencial para cualquiera que ame cocinar. Esta herramienta de cocina tradicional se usa para moler, triturar y mezclar ingredientes en una pasta o polvo. Es perfecto para hacer salsas, pesto, aderezos y más.

El mortero y maja está hecho de dos partes: el mortero, que es un recipiente en forma de cuenco, y la maja, que es una herramienta larga y cilíndrica. El mortero se utiliza para moler los ingredientes contra el mortero. Esta acción de trituración ayuda a liberar los sabores y aromas de los ingredientes.

El mortero y maja está hecho de una variedad de materiales, incluyendo piedra, cerámica, madera y metal. Cada material tiene sus propias propiedades únicas y afectará el sabor de los ingredientes. Por ejemplo, la piedra es porosa y absorberá sabores, mientras que el metal no es poroso y no absorberá sabores.

El mortero y maja es fácil de usar y limpiar. Se puede usar para moler especias, nueces y hierbas, y también se puede usar para hacer salsas, aderezos y pesto. También es fácil de limpiar, ya que se puede lavar con agua y jabón.

En general, el mortero y maja es una herramienta de cocina imprescindible para cualquiera que ame cocinar. Es perfecto para moler, machacar y mezclar ingredientes en una pasta o polvo, y es fácil de usar y limpiar.

El juego de mortero y mano es una herramienta útil que muchos paganos, y otras personas, usan para moler y mezclar. hierbas e ingredientes secos juntos durante un trabajo mágico. El conjunto consta de dos piezas: el mortero, que suele ser un cuenco, aunque también puede ser plano, y el mortero, que se sostiene en la mano. El extremo ancho del mortero, que tiene una forma un poco como un bate de béisbol, a menudo está rugoso para ayudar a moler y triturar hierbas, resinas o cualquier otra cosa con la que esté trabajando.

¿Sabías?

• La mayoría de las civilizaciones a lo largo del tiempo han utilizado algún tipo de herramienta de trituración y trituración para preparar hierbas, granos y otros artículos para el consumo.
• El mortero y la maja son una gran herramienta para usar con hierbas secas o frescas.
• Tenga dos juegos: uno para hierbas y artículos comestibles, y otro para aquellos que no son seguros para comer.

Historia del mortero y la maja

Susan Vineyard/iStock/Getty Images Plus

Curiosamente, el uso del mortero y la maja se relaciona con la herboristería temprana a través del mundo de la farmacia. La Facultad de Farmacia de la Universidad de Arizona dice que la historia del uso del mortero y la maja está ligada a la evolución de los estudios farmacológicos, y que el cuenco y la herramienta de molienda emparejados se remontan a los antiguos egipcios.

Se mencionan en elPapiro de Ebers, el documento médico más antiguo que se conserva, e incluso en el Antiguo Testamento (Números 11: 8 y Proverbios 27:22) ... A lo largo de la historia registrada, los morteros y majas se han utilizado para la preparación médica. La composición era una habilidad importante, vital para las prácticas de farmacia y medicina. Los medicamentos compuestos se “elaboraban desde cero”, personalizados para adaptarse a las necesidades de un paciente. Un farmacéutico molería los ingredientes apropiados con un mortero para crear un compuesto especializado.

La mayoría de las civilizaciones a lo largo del tiempo han utilizado algún tipo de herramienta de trituración y trituración para preparar hierbas, granos y otros artículos para el consumo. Las tribus nativas americanas a menudo incorporaban piedras planas en la preparación de alimentos, usándolas para triturar semillas, granos, nueces y más. En algunas partes de Asia, una piedra y una paleta de madera son el método preferido para moler carne parakebbeh, y tanto los romanos como los egipcios usaban una herramienta tipo mortero y maja para preparar brebajes medicinales. En la península de Yucatán en México, se instalan grandes mesas de molienda con hendiduras para el maíz y otros granos que se muelen a mano, utilizando grandes rocas como mortero.

Kate Angus deEl AtlánticoSeñala que alguna versión de esta herramienta existe desde hace unos diez mil años. Ella dice que con el tiempo, los conjuntos de mortero y mano han aparecido en una variedad de tamaños, materiales y estilos. Si bien los químicos y farmacéuticos han usado tradicionalmente pequeños juegos de porcelana para moler compuestos químicos, en partes del Medio Oriente, se usan morteros de dos a tres pies de ancho para machacar carne en kibbeh.

La gente de Chalon y Mutsun en el Valle de Salinas de California muelen bellotas y granos tallando depresiones poco profundas en la roca madre. En Papua Nueva Guinea, los mazos a menudo se tallan en cabezas de aves elaboradas; los taínos, tribu indígena del Caribe, utilizaban figuras pequeñas dotadas de enormes falos. Aún así, los elementos esenciales del diseño siguen siendo los mismos: un cuenco y un palo, que se utilizan para triturar y moler.

En Europa, el diseño que conocemos hoy como el conjunto tradicional de mortero y maja parece haber estado en uso desde alrededor del siglo XV. Los boticarios y los herbolarios los usaban para moler plantas y resinas, y los cocineros los incluían como parte de la preparación habitual de sus comidas, triturando especias, hierbas y otros ingredientes.

Usando su mortero y maja

Producciones Hinterhaus/DigitalVision/Getty

Coloque sus hierbas, especias u otros productos secos en el recipiente y manténgalo firme con una mano. Usando el otro, sostenga el mortero. Presionando el mortero hacia abajo en el mortero y moviéndolo hacia adelante y hacia atrás, puedes moler y mezclar las hierbas u otros artículos para el hechizo. Esta es una gran herramienta para usar si está usando hierbas secas que pueden estar en pedazos grandes. también funciona muy bien con hierbas frescas , porque el movimiento de molienda del mortero ayudará a liberar los aceites esenciales de las hojas.

Si vas a empezar a usar un mortero, es muy buena idea tener dos diferentes, de esta manera puedes usar uno exclusivamente para hierbas y elementos que puedan ser tóxicos, y el otro para materiales comestibles.

Los juegos de mortero y mano vienen en una variedad de materiales y, por lo general, puedes encontrar uno en tu tienda local de suministros de cocina. Están disponibles en porcelana, madera, mármol e incluso metal. En América del Sur, una gran piedra porosa llamadamolca jetése utiliza para moler cereales y verduras. Son bastante grandes y anchos; si está trabajando con artículos grandes como maíz o trigo, considere usar uno de estos en lugar del mortero y la maja más pequeños.